ACQUERIR-CREER - Risques liés à l'activité

TABLEAU DE BORD

Les éléments les plus caractéristiques de l’exploitation sont à suivre, mois par mois, ou au moins au trimestre :

• Chiffre d’affaires,
• Nombre de quintaux de farine panifiés,
• Marge brute,
• Salaires.

Une situation financière en découvert et/ou un allongement du crédit fournisseur au-delà de 45 jours peuvent déceler soit une rentabilité insuffisante ou des prélèvements personnels excessifs.

BILAN ANNUEL (ou situations)

Comme dans tous les commerces de détail, la ventilation des recettes résulte le plus souvent d’une approche par secteur, servant aussi de base au calcul des différents taux de T.V.A. :

• Panification (5,5 %) : comptabiliser les quantités de farine achetées, ordinaires ou spéciales, y compris gratuites. Le rendement au quintal panifié est une notion intéressante,
• Pâtisserie – Viennoiserie (5,5 %),
• Revente en l'état (5,5 %, 19,6 %),
• Journaux (commissions exonérées)

DATE DE CLÔTURE

Compte tenu du surcroît d’activité entre les bûches de Noël et les galettes des rois, la date d’inventaire du 31 décembre, est donc du bilan, n’est pas très opportune.